“菜”不可貌相----蔬菜中的冬虫夏草

近年来为了自身健康和环保，越来越多的人群选择吃素，市场上已经出现为素食主义者专门打造的绿色健康菜品。可见，素食主义已经不仅仅是一种潮流，而是人们生活方式的一部分了。芽菜因其丰富的营养，鲜美的味道，以成为素食主义者的不二选择，日益受到越来越多的素食主义者推崇和追捧。

今天小编就为大家推荐一下有“食物之父”美誉的---苜蓿。

苜蓿(alfalfa)，名字在阿拉伯语中的意思是“食物之父”，但它的营养价值却远高于其它的豆种。在欧美、日本等先进国家因为受到医学界与营养学家的大力推荐，生食苜蓿，蔚为风气，几乎在各处超级市场、健康食品店与快餐店都可以看到盒装或散装的苜蓿芽。生菜色拉餐厅(salad bar)是一定少不了苜蓿芽。苜蓿芽含玉蜀黍或小麦1.5倍的蛋白质、矿物质(钙、钾、铁等)，而其碱性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜蓿芽却高达61.5%。苜蓿芽富含维生素B1，B2，E，K，D，尤其富含维生素A，矿物质如磷、钙（含量是牛奶的5倍），镁，铁，钾硫及大量蛋白质。是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物，含有丰富的膳食纤维，是一种最佳的高纤低卡营养蔬菜。对于关节炎、癌、高血压、胆固醇的治疗有很大的帮助。可以消除头、腰、四肢的疲劳，及预防营养不良、便秘、头发、指甲脆弱、神经质、焦燥感，更是有美容养颜，减肥塑身的功效。

美食菜谱：   【苜蓿芽南瓜沙拉】

主料：苜蓿芽100克  南瓜150克 紫甘蓝50克

辅料：沙拉酱80克   柠檬汁10克

工艺流程：

1. 南瓜洗干净，刨皮，切开挖出瓜子，切厚片。然后蒸熟，冷却后待用。

2. 紫甘蓝洗干净，切成丝。用新鲜柠檬榨取少许汁，放盐、拌匀腌渍一会儿，新鲜苜蓿芽、豌豆苗分别洗干净待用。

3. 取盘，依次放入步骤（1）的南瓜片、步骤（2）的紫甘蓝丝、新鲜豆苗，顶部放苜蓿芽，跟一碟沙拉酱。吃时将和风沙拉酱淋在蔬菜之上，或者蘸酱吃都可以。

美食菜谱：   【鸡汤苜蓿馄饨】

食材：苜蓿芽500g   鲜肉馅300g  油面筋50g  馄饨皮300g 鸡架一个

辅料：小葱10克、生姜10克、盐2茶匙、白糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、酱油1茶匙、鸡蛋1个、香菜10克、香油2茶匙。

工艺流程：

1. 苜蓿芽择洗干净，放入开水锅内炒烫1分钟。捞出苜蓿芽放入冷水中降温。

2. 5克生姜、小葱切末，放入肉馅中，加入酱油、1茶匙料酒、胡椒粉，搅打上劲。

3. 调好的肉馅中再放入切碎的油面筋、苜蓿芽，加1茶匙盐、白糖、味精、香油，拌匀成馄饨馅。

4. 馄饨皮和少许清水准备好，取一张馄饨皮，中间放入馅料，馄饨皮对折，再对折，两个对角收向中间，在一个角上抹些清水。用手把两个对角相叠捏紧，即成馄饨生坯。

5. 鸡架切成大块，焯水后放入砂锅内，加入2茶匙料酒、5克切成片的生姜大火煮开去浮沫，加盖转小火炖1小时，加1茶匙盐调味。

6. 鸡蛋打散，放入加了少许油的的热锅内摊成鸡蛋皮。

7. 把香菜切末，鸡蛋皮切丝。

8. 苜蓿芽用漏勺轻推馄饨，直到馄饨浮起，碗中先盛入半碗鸡汤。把馄饨捞入碗中，再加些香菜末和鸡蛋皮丝即可。

爱心小提醒：

1. 包馄饨的时候，接触点抹点清水粘的比较结实。

2. 馄饨要现吃现煮，这样口感才好，一次吃不了，可以把未煮的馄饨用保鲜袋包好入冰箱冷冻保存。

3. 喜欢吃辣的还可以在碗中加些辣椒油。